Formazione del personale alimentarista e del responsabile dell’autocontrollo: le caratteristiche dei percorsi formativi sono disciplinate dalle singole regioni, per cui bisogna far riferimento alla legislazione della regione in cui si svolge l’attività.

In generale, i corsi forniscono conoscenze e competenze sulla sicurezza e igiene alimentare, igiene della persona, modalità di pulizia e sanificazione, MTA (Malattie a Trasmissione Alimentare), allergeni e M.O.C.A. (Materiali Oggetto a Contatto con Alimenti).