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Analisi di Laboratorio
L’esecuzione delle Analisi di Laboratorio (tamponi superficiali, analisi microbiologiche ed chimiche su alimenti e acque) è obbligatoria per verificare ed attestare la corretta applicazione del piano di autocontrollo HACCP.
Le analisi microbiologiche sono obbligatorie per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.) e per i gestori di strutture ricettive e turistiche coinvolti nella produzione, somministrazione, trasformazione e distribuzione di alimenti e bevande.
ATTENZIONE: “La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000”. (D.Lgs. 193/2007, Art. 6, comma 6)
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Analisi di Laboratorio
L’esecuzione delle Analisi di Laboratorio (tamponi superficiali, analisi microbiologiche ed chimiche su alimenti e acque) è obbligatoria per verificare ed attestare la corretta applicazione del piano di autocontrollo HACCP.
Le analisi microbiologiche sono obbligatorie per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.) e per i gestori di strutture ricettive e turistiche coinvolti nella produzione, somministrazione, trasformazione e distribuzione di alimenti e bevande.
ATTENZIONE: “La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000”. (D.Lgs. 193/2007, Art. 6, comma 6)
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Cosa prevede la normativa ?
I Rapporti di Prova dell’Analisi di Laboratorio (eseguiti nell’ambito dei controlli ufficiali ai sensi del Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 2073/2005) devono essere conservati ed esibiti da chiunque gestisca un’attività della filiera alimentare o turistico-ricettiva in occasione di ispezioni sanitarie (ASL, NAS), controlli ufficiali o verifiche del sistema di autocontrollo.
In ottemperanza alle procedure del Piano di Autocontrollo HACCP, la documentazione analitica redatta da un laboratorio accreditato deve certificare la conformità igienico-sanitaria considerando obbligatoriamente i seguenti aspetti:
Cosa prevede la normativa?
I Rapporti di Prova dell’Analisi di Laboratorio (eseguiti nell’ambito dei controlli ufficiali ai sensi del Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 2073/2005) devono essere conservati ed esibiti da chiunque gestisca un’attività della filiera alimentare o turistico-ricettiva in occasione di ispezioni sanitarie (ASL, NAS), controlli ufficiali o verifiche del sistema di autocontrollo.
In ottemperanza alle procedure del Piano di Autocontrollo HACCP, la documentazione analitica redatta da un laboratorio accreditato deve certificare la conformità igienico-sanitaria considerando obbligatoriamente i seguenti aspetti:
SANZIONI PREVISTE
Gli organismi di controllo (tra cui NAS, Guardia di Finanza, Guardia Costiera, ASL, ecc.) possono erogare sanzioni pecuniarie all’azienda alimentare.
- ⚠️ Le sanzioni amministrative da un minimo di €1.000 ad un massimo di €50.000 o più, per violazioni più gravi.
- ⚠️ Le sanzioni penali vengono erogate in caso di pericolo per la salute pubblica.
- ⚠️ Sospensione o revoca di licenze.
- ⚠️ Eventuali risarcimenti.
Domande più frequenti
OGNI QUANTO TEMPO È OBBLIGATORIO EFFETTUARE LE ANALISI DI LABORATORIO SULLE SUPERFICI E SUGLI ALIMENTI?
La frequenza dei prelievi (tamponi superficiali e analisi alimentari) è definita all’interno del Manuale di Autocontrollo HACCP della tua struttura ed è proporzionata al livello di rischio dell’attività. Le attività a rischio medio-alto (ristoranti, laboratori di gastronomia, macellerie, pizzerie) effettuano solitamente campionamenti con cadenze semestrali o annuali, oppure ad ogni variazione significativa del menu o del processo produttivo.
I TAMPONI SUPERFICIALI E LE ANALISI HANNO VALORE LEGALE IN CASO DI ISPEZIONE ASL O NAS?
Sì, assolutamente. Le nostre analisi vengono eseguite da un laboratorio accreditato (in conformità alla norma ISO/IEC 17025 e al Reg. CE 2073/2005 sui criteri microbiologici). I Rapporti di Prova ufficiali rilasciati contengono l’esito formale di conformità/non conformità e sono perfettamente idonei ad essere esibiti agli organi di controllo (ASL, NAS, ICQRF) durante le ispezioni sanitarie.
L'ANALISI DELL'ACQUA POTABILE È OBBLIGATORIA PER LA MIA ATTIVITÀ?
Sì. Tutte le attività alimentari e le strutture ricettive che utilizzano acqua destinata al consumo umano (per la preparazione degli alimenti, la produzione di ghiaccio o la somministrazione ai clienti) sono considerate “gestori idrici interni”. La legge impone di effettuare analisi microbiologiche e chimiche periodiche sulla rete idrica interna per garantire che l’acqua non abbia subito contaminazioni dopo il punto di consegna dell’acquedotto.
COME AVVIENE CONCRETAMENTE L'ESECUZIONE DEI PRELIEVI PRESSO LA MIA STRUTTURA?
Dopo l’acquisto del servizio, concorderemo la data per l’intervento in sede del nostro tecnico specializzato (oppure la spedizione del kit per il campionamento, ove previsto). Il tecnico eseguirà i tamponi sulle superfici a contatto con gli alimenti (piani di lavoro, affettatrici, utensili) e preleverà le matrici alimentari o l’acqua. I campioni verranno trasportati in laboratorio a temperatura controllata per garantire la perfetta conservazione della catena del freddo fino all’analisi.
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INVIO DATI
Compila il modulo informativo e descrivici in breve la tua richiesta.
RACCOLTA INFORMAZIONI
Completata la richiesta, ti contatteremo per il prelievo dei campioni e la stesura della checklist necessaria alla redazione dei documenti.
PREVENTIVO DEDICATO
Valutati i dettagli tecnici, ti forniremo un preventivo personalizzato per la tua impresa.
REDAZIONE TECNICA
A seguito dei prelievi, Il nostro team specializzato comunicherà l'Esito delle Analisi e allegherà i rapporti di prova.
ANTEMPRIMA
Riceverai un'anteprima della documentazione prima di effettuare il pagamento.
CONSEGNA
Verificato il pagamento, invieremo tempestivamente i documenti completi via Posta Elettronica.
* Servizio di campionamento riservato esclusivamente alla Provincia di Bari e Provincie Limitrofe.
Cosa comprende il servizio ?
CAMPIONAMENTO
Prelievo dei campioni microbiologici degli alimenti
ANALISI
Analisi di laboratorio accreditate e integrazione attestati
REDAZIONE
Invio Documento della Valutazione dei rischi Legionella e del relativo Piano di Contenimento
Gli alimenti verranno riposti in contenitori sterili e trasportati, con l’ausilio di borse isotermiche e attrezzatura refrigerata, presso laboratori accreditati ACCREDIA.
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Contattaci per richiedere il documento completo. Incluso nel servizio di redazione, ti offriamo una consulenza gratuita per verificare tutti gli adempimenti normativi obbligatori per la tua impresa.
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