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Book Allergeni
Il Book Allergeni è redatto ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e s.m.i. (in vigore dal 13/12/2014). Deve indicare per ogni alimento confezionato, sfuso o somministrato il nome del prodotto, gli ingredienti e l’evidenziazione di qualsiasi allergene o coadiuvante presente.
Il book allergeni è obbligatorio per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.) coinvolti nella filiera di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti e delle bevande.
ATTENZIONE: “La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1000 a euro 24.000”. (Art. 23 D.Lgs. 231/2017)
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Il Book Allergeni è redatto ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e s.m.i. (in vigore dal 13/12/2014). Deve indicare per ogni alimento confezionato, sfuso o somministrato il nome del prodotto, gli ingredienti e l’evidenziazione di qualsiasi allergene o coadiuvante presente.
Il book allergeni è obbligatorio per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.) coinvolti nella filiera di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti e delle bevande.
ATTENZIONE: “La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1000 a euro 24.000”. (Art. 23 D.Lgs. 231/2017)
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Cosa prevede la normativa?
Il book degli allergeni deve essere esibito da chiunque gestisca un’attività di somministrazione o vendita di cibi e bevande (Operatori O.S.A) in occasione di ispezioni, controlli ufficiali o verifiche amministrative.
Il documento mappa con precisione l’offerta del tuo menù per mettere in sicurezza la cucina e azzerare il rischio di sanzioni amministrative. Ecco cosa comprende nel dettaglio:
Cosa prevede la normativa?
Il book degli allergeni deve essere esibito da chiunque gestisca un’attività di somministrazione o vendita di cibi e bevande (Operatori O.S.A) in occasione di ispezioni, controlli ufficiali o verifiche amministrative.
Il documento mappa con precisione l’offerta del tuo menù per mettere in sicurezza la cucina e azzerare il rischio di sanzioni amministrative. Ecco cosa comprende nel dettaglio:
SANZIONI PREVISTE
Gli organismi di controllo (tra cui NAS, Guardia di Finanza, Guardia Costiera, ASL, ecc.) possono erogare sanzioni pecuniarie all’azienda alimentare.
- ⚠️ Le sanzioni amministrative da un minimo di €1.000 ad un massimo di €50.000 o più, per violazioni più gravi.
- ⚠️ Le sanzioni penali vengono erogate in caso di pericolo per la salute pubblica.
- ⚠️ Sospensione o revoca di licenze.
- ⚠️ Eventuali risarcimenti.
Domande più frequenti
COSA SUCCEDE SE MODIFICO UN PIATTO O CAMBIO GLI INGREDIENTI DEL MENÙ?
Il Book Allergeni va aggiornato tempestivamente. Se inserisci nuovi piatti, vari i fornitori di materie prime o modifichi la ricetta di una preparazione, è fondamentale aggiornare il registro. Presentare ai clienti o agli ispettori ASL un documento difforme rispetto a ciò che viene effettivamente servito equivale ad assenza di informazione.
CHI È RESPONSABILE SE UN CLIENTE HA UNA REAZIONE ALLERGICA NEL MIO LOCALE?
Puoi aprire e iniziare l’attività immediatamente. La S.C.I.A. ha efficacia dal momento stesso in cui viene trasmessa telematicamente al SUAP. La ricevuta automatica con numero di protocollo rilasciata dal sistema costituisce il tuo titolo autorizzativo. L’ASL e il Comune avranno poi 60 giorni di tempo per effettuare eventuali controlli o richiedere integrazioni.
DOVE DEVO TENERE IL BOOK ALLERGENI ALL'INTERNO DEL MIO LOCALE?
Il documento deve essere facilmente accessibile e a disposizione dei clienti e delle autorità (ASL, NAS, ICQRF) in qualsiasi momento. Può essere tenuto al banco cassa, integrato nelle prime/ultime pagine del menù, oppure fornito tramite supporto digitale (es. QR Code ben visibile sui tavoli), purché sia consultabile prima dell’ordinazione.
CHI È L’OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE (O.S.A.)?
L’O.S.A. è la persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell’impresa alimentare posta sotto il suo controllo. Inoltre, è responsabile dell’invio della notifica sanitaria, all’autorità competente, di ciascuno stabilimento posto il suo controllo che esegua qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti ai fini della registrazione del suddetto stabilimento.
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REDAZIONE TECNICA
Il nostro team specializzato redigerà il tuo Book Allergeni completo di registro degli ingredienti, evidenziazione dei rischi di contaminazione crociata e schede consultabili per i clienti.
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Contattaci per richiedere il documento completo. Incluso nel servizio di redazione, ti offriamo una consulenza gratuita per verificare tutti gli adempimenti normativi obbligatori per la tua impresa.
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